Phở Gà Trộn – Món ngon đậm đà hương vị Việt Nam | Cách làm tại nhà

Phở gà trộn là biến tấu tuyệt vời của món phở truyền thống, kết hợp bánh phở dai mềm với thịt gà thơm ngọt, rau thơm tươi mát và nước sốt đậm đà. Bài viết này, Ô Mê Gà sẽ hướng dẫn bạn cách làm phở gà trộn ngon chuẩn vị ngay tại nhà chỉ trong 30 phút với nguyên liệu dễ tìm và các bước thực hiện đơn giản.

Giới thiệu về phở gà trộn

Phở gà trộn là món ẩm thực biến tấu từ phở truyền thống của Việt Nam, trong đó bánh phở được trộn với thịt gà và nhiều loại gia vị thay vì phở nước thông thường. Món ăn này kết hợp giữa sự dai mềm của bánh phở, vị ngọt thơm của thịt gà, cùng hương thơm đặc trưng của các loại rau thơm và độ giòn béo của các thành phần phụ như hành phi.

Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm phở gà trộn với các biến thể khác nhau, từ chuẩn bị nguyên liệu đến kỹ thuật chế biến và cách thưởng thức, giúp bạn có thể tự tin tạo ra món ăn ngon và hấp dẫn này tại nhà.

Nguyên liệu và chuẩn bị

Phở gà trộn đòi hỏi một tập hợp nguyên liệu đa dạng để tạo nên hương vị phong phú và cân bằng. Dưới đây là danh sách đầy đủ các nguyên liệu cần thiết cho 4 phần ăn:

Một số lưu ý khi chọn nguyên liệu:

• Việc chọn nguyên liệu chất lượng đóng vai trò quan trọng trong hương vị thành phẩm của món phở gà trộn. Thịt gà nên chọn loại gà ta hoặc gà thả vườn để đảm bảo vị ngọt tự nhiên và độ dai vừa phải của thịt.

• Bánh phở tươi sẽ mang lại hương vị tốt nhất, nhưng bánh phở khô cũng có thể sử dụng với lưu ý ngâm nước trước khi trụng.
• Rau thơm phải được chọn loại tươi, không bị dập nát để giữ được mùi thơm đặc trưng khi trộn vào món ăn.

Công thức sốt trộn đặc biệt là linh hồn của món phở gà trộn, quyết định đến hương vị tổng thể. Sốt trộn cân bằng bốn yếu tố cơ bản: mặn từ nước mắm, ngọt từ đường, chua từ chanh và cay từ ớt tươi. Để chuẩn bị sốt trộn, bạn trộn đều 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tỏi băm, 1-2 quả ớt thái nhỏ (tùy khẩu vị) và 2 muỗng canh nước ấm để hòa tan đường.

>> Xem thêm: Cách nấu phở gà thơm ngon tại nhà

Quy trình chế biến phở gà trộn

Quy trình chế biến thịt gà đòi hỏi sự tỉ mỉ để đảm bảo thịt mềm, ngọt và thơm.

• Bước 1: Đầu tiên, thịt gà được rửa sạch, sau đó luộc trong nước có thêm gừng, hành và một chút muối trong khoảng 15-20 phút cho đùi gà hoặc 10-15 phút cho ức gà. Nhiệt độ nước luộc không nên quá sôi để tránh làm thịt bị dai và khô.
• Bước 2: Sau khi luộc xong, thịt gà được ngâm ngay trong nước đá khoảng 5 phút để giữ độ mềm và ngọt. Kỹ thuật xé thịt gà theo thớ sẽ giúp thịt không bị nát và vẫn giữ được độ mềm khi trộn với các nguyên liệu khác.
• Bước 3: Da gà giòn tạo nên điểm nhấn đặc biệt cho phở gà trộn da giòn với quy trình chế biến riêng. Da gà sau khi tách khỏi thịt được cạo sạch mỡ thừa, sau đó ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra, thấm khô.
• Bước 4: Bước quan trọng nhất là sấy/phơi da gà ở nhiệt độ thấp (có thể dùng lò nướng ở nhiệt độ 100°C) trong khoảng 15-20 phút để làm khô da. Da gà sau đó được chiên trong dầu nóng ở nhiệt độ 180°C cho đến khi vàng giòn, vớt ra và để ráo dầu trên giấy thấm.
• Bước 5: Bánh phở cần được xử lý đúng cách để đạt được độ dai lý tưởng và không bị dính. Nếu dùng bánh phở khô, ngâm trong nước lạnh khoảng 30 phút trước khi trụng. Đun sôi một nồi nước lớn, cho bánh phở vào trụng trong khoảng 2-3 phút đối với bánh phở tươi hoặc 5-6 phút đối với bánh phở khô đã ngâm. Kiểm tra độ chín bằng cách lấy một sợi phở ra nếm thử – phở chín vừa sẽ mềm nhưng vẫn còn độ dai. Sau khi trụng, vớt phở ra ngay và xả dưới vòi nước lạnh để dừng quá trình chín và tránh phở bị dính. Để bánh phở ráo nước hoàn toàn trước khi trộn với các nguyên liệu khác.
• Bước 6: Kỹ thuật trộn đều nguyên liệu là bước quyết định cuối cùng để tạo nên món phở gà trộn hoàn hảo. Cho bánh phở vào một tô lớn, thêm thịt gà xé, rau thơm, giá đỗ và các nguyên liệu phụ khác. Đổ từ từ sốt trộn đã chuẩn bị lên hỗn hợp và dùng đũa trộn nhẹ nhàng từ dưới lên trên để tránh làm nát bánh phở. Thời điểm lý tưởng để trộn là khi bánh phở vẫn còn hơi ấm để hấp thụ tốt hương vị từ sốt. Thêm hành phi và đậu phộng rang vào cuối cùng để giữ được độ giòn.

Mẹo và lưu ý khi làm phở gà trộn

Bí quyết giữ thịt gà mềm và thơm bắt đầu từ quá trình luộc với nhiệt độ phù hợp. Dưới đây là một số mẹo quan trọng:

• Luộc gà ở lửa vừa, không để sôi quá mạnh
• Thêm gừng, hành và một chút rượu trắng vào nước luộc để khử mùi hôi
• Ngâm thịt gà trong nước đá ngay sau khi luộc
• Xé thịt theo thớ khi thịt còn ấm
• Ướp thịt gà với một chút dầu mè và nước mắm trước khi trộn

Tỷ lệ gia vị hoàn hảo trong sốt trộn đóng vai trò quyết định đến hương vị của món phở gà trộn. Công thức cơ bản theo tỷ lệ 2:1:2 (2 phần mặn từ nước mắm, 1 phần chua từ chanh/giấm, 2 phần ngọt từ đường), có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị. Thử nếm sốt trước khi trộn với các nguyên liệu khác và điều chỉnh nếu cần. Với những người ưa cay, có thể thêm ớt tươi hoặc sa tế để tăng độ cay.

Những lỗi thường gặp khi làm phở gà trộn và cách khắc phục bao gồm:

• Bánh phở bị nát: Trụng phở đúng thời gian và xả nước lạnh ngay
• Thịt gà khô và dai: Luộc ở nhiệt độ vừa phải và không quá thời gian
• Da gà không giòn: Đảm bảo da gà được làm khô hoàn toàn trước khi chiên
• Sốt trộn không đều: Trộn từ dưới lên và nhẹ nhàng

Phở gà trộn có thể được bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1-2 ngày, tuy nhiên chất lượng sẽ giảm đáng kể. Nếu cần bảo quản, nên để riêng phở, thịt gà, rau thơm và sốt trộn, chỉ trộn khi cần ăn. Da gà giòn nên được giữ trong hộp kín ở nhiệt độ phòng và chỉ trộn vào món ăn ngay trước khi thưởng thức để giữ độ giòn.

Phở gà trộn không chỉ là một món ăn ngon mà còn là sự kết hợp tinh tế giữa các hương vị và kết cấu, làm phong phú thêm nền ẩm thực Việt Nam. Với những hướng dẫn chi tiết trong bài viết này, bạn có thể tự tin tạo ra món phở gà trộn ngon và hấp dẫn tại nhà, tự do sáng tạo theo khẩu vị riêng của mình.